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■ 房総からの富士山   13.12.29

高校同期でヨットを楽しんできたグループ(スパイラルセーリングクラブ)、年末はハムを作るのが恒例。
今年は南房総市白浜地区にあるFu君の “別荘” 「福寿荘」 に延べ11人が集まって3日間を過ごした。
ハム作りは、準備から進めてきたベテランS君が中心に作業。その間、私とMiさんは麻雀三昧、残る2つの椅子を入れ替わり立ち替わりメンバーが入って合計の半荘が8回、私はトータルでプラス少々でした。

金谷港からの景色   13.12.29   FinePix F200EXR 6.4-32mm ISO400 1/240,F9
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        朝10時20分出航寸前に乗船できた、デッキからの眺めです。
        対岸の久里浜の背景に真っ白な富士山が見えました。


富士山   〃   〃   1/105,F13
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ロースハム   〃   〃   1/60,F3.3
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        S君の労作、今年の味は格別のものでした。 ハム作り工程表 はこちらをご覧ください。
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by higirinikki | 2013-12-29 23:23 | 交友記 | Comments(0)

■ ソシンロウバイが咲き始めた   13.12.27

年末最後の天気の崩れ、明日からは晴天が続くらしい。
今日の午後から明後日午前まで、年末恒例の高校同期が南房総に集まっての「ハム作り」に出かけてきます。

「瓜久保」奥のソシンロウバイの花が咲き始めました。


ソシンロウバイ   13.12.21   FUJIFILM X-S1 24-624mm ISO400 1/850,F5.6
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       遠目では、黄色い葉と蕾が重なって黄色が輝いて見えます。

ソシンロウバイの花   12.24   〃   1/800,F7.1
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        花芯に赤みがないので「素芯」、「蝋」のような輝きのある「梅(?)」。
        厳冬の季節を独占する花ですね。
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by higirinikki | 2013-12-27 17:36 | 舞岡公園の草木 | Comments(2)

■ 南房総でハム作り   10.12.29

今日の午後から明日にかけて、年末恒例の ハム作り に出かけてきます。
報告は明日夜か明後日にします。

ホント年末に関係ない生活をしているものです。
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by higirinikki | 2010-12-29 13:04 | 交友記 | Comments(2)

■ 南房総でハム作り   10.5.3

今年のGWのハイライトは、高校同窓生仲間との「南房総でハム作り&ハイキング」です。

ところが、充電のため抜き取った電池を装填することを忘れたデジカメを持って行く、というドジをしてしまいました。
3日~5日の3日間の記録は、使いなれないケータイカメラで時々撮影、それも「壁紙モード」という小さいサイズで撮っていました。


燻製ハム作り   10.5.3   AUケータイ データ不詳

e0070891_1657166.jpg昼前10時半頃に南房総市・三芳の「楽馬荘」到着。
「ハム作り」といっても、実際は朝から燻製作業を開始していたS君にお任せ。
今回は、豚ランプ肉・カナディアンタイプで、いつもの糸を巻いたものとは違っていました。
この画像は午後2時過ぎに燻製終了した状態です。この後は、温水で低温殺菌して冷蔵保存、5日にお持ち帰りしました。

製造工程は、■ 南房総でハム作り   08.12.28 でご覧いただけます。

夕方6時から、爽やかな風の吹きぬける庭先で特製の炉を使って、8人の参加者による大バーベキューパーティー。
食後の恒例麻雀は明日のハイキングを控えて22時には終了していました。

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by higirinikki | 2010-05-03 23:45 | 交友記 | Comments(0)

■ 南房総でハム作り   08.12.28

        高校の同級生でヨットを楽しんでいた仲間は、毎年末にハム作りをしています。
        今年初めて、私も参加してみました。
        平成大合併で南房総市になった旧・三芳村の山の中にある仲間の別荘「楽馬荘」で合宿するものです。
        「楽馬荘」の名前の由来が、生まれ年のエトの午に因んだものということを初めて知りました。(早生まれの私は未年なのですが。)

工程・材料表   08.12.27   FinePix F30 8-24mm ISO200 1/60,F8
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        レシピをご覧のように、私が行った時には、20日から漬け込みされていた豚ロース肉の塩抜き・乾燥、
        さらし木綿で巻いてタコ糸で縛る工程はすでに済んでいて、手作りスモーク缶での乾燥・スモーク付けが始まっていました。

スモーカーで乾燥   〃   〃   1/350,F2.8
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        スモーカーはドラム缶とコンクリートブロックで自作したもの。
        底に電熱器を置き、缶の蓋にはサーモスタットを設置して缶内温度50~60℃を維持して2時間、
        その後、スモークチップを加えて3時間、スモークをつけます。

ボイル   〃   〃   1/52,F2.8
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        1.5時間のボイル
冷却   〃   〃   1/105,F2.8
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        30分の水につけての冷却をした後、冷蔵庫で一晩熟成させてハムが完成します。
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by higirinikki | 2008-12-28 17:55 | 交友記 | Comments(2)

■ 南房総でベーコン作り   08.8.14

13~15日の3日間、高校同級生のヨット仲間と一緒に南房総市三芳にある仲間の別荘で遊んできました。
初日は館山でゴルフ。ゴルフはやめた私は夕方から参加。
今年のメインはS君のベーコン作り。冬は彼のハム作りが恒例の行事。


工程・材料表   08.8.14   FinePix F30 8-24mm ISO200 1/105,F2.8
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        レシピをご覧のように、私が行った時には、4日から塩漬け込みされていた豚の三枚肉の塩抜き工程が進んでいました

スモーカーで乾燥   〃   〃   1/125,F2.8
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        スモーカーはドラム缶で自作したもの。底に電熱器を置き、缶の蓋にはサーモスタットを設置して缶内温度80℃を維持して2時間、
        その後、スモークチップを加えて4時間、スモークをつけます。
        14日の午後には、塩味の効いた美味しいベーコンが完成しました。
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「楽馬荘」   8.15   〃   1/500,F5.0
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by higirinikki | 2008-08-14 23:55 | 交友記 | Comments(6)